中國人的烹飪習慣是重油爆炒，往往產生油煙較多，油煙中含有多種有害物質，食用油和食物在高溫條件下發生化學反應，產生的化合物對人體健康有較大危害。定期清洗油煙機及凈化設施，可有效提升油煙機的使用效率和壽命，降低油煙對人體的危害。在油煙設施使用頻率較高的餐飲服務業，定期清洗尤為重要。

  “東站有家餐飲店炒起菜來油煙味特別重，特別難聞。”日前，一旅客向江干城管東站中隊反映了東站到達層商業區一餐飲店家的油煙問題，希望能予以解決。
  中隊十分重視，當即安排執法隊員趕到現場。隊員還未到店內，就聞到了油煙味。進到店內，隊員對其油煙排放情況、油煙凈化設施使用情況進行了檢查，發現店內集煙罩、灶臺等多處均有油垢殘留，進一步調查中發現，店主并未對其油煙凈化設施進行定期維護，其店內設有兩個工作灶頭，根據《浙江省餐飲油煙管理暫行辦法》規定屬小型餐飲戶，每季度清洗維護次數應不少于1次，而店家僅能提供自2017年起的兩次清洗維護記錄。

隊員在與店家溝通中了解到，店家認為油煙凈化設施清洗成本過高，自己經營小吃，是小本生意，賺不了多少錢，所以抱著僥幸心理，只是每年安排清洗一次。經過隊員的教育，店家了解到其油煙凈化設施清洗不到位，導致油煙機負載過高，造成油煙處理能力降低，店家也承認其油煙排放對旅客造成了不小的影響，愿意當即改正，并接受相應的行政處罰。

最終，該店家為其行為付出了罰款5000元的代價。

作為餐飲服務業經營戶，有義務對其油煙凈化設施設備進行定期清理，避免發生油煙泄漏，造成他人不適、環境污染，同時規避火災等隱患。

《浙江省餐飲油煙管理暫行辦法》第十五條規定，餐飲業戶應當定期清洗維護油煙凈化設施，確保餐飲油煙排放達標。鼓勵委托第三方專業機構清洗維護油煙凈化設施。 

大型餐飲業戶每月清洗維護次數不少于1次，中型餐飲業戶每兩個月清洗維護次數不少于1次，小型餐飲業戶每季度清洗維護次數不少于1次，并及時記錄油煙凈化設施運轉和維護情況。

基準灶頭數小于3個的，為小型餐飲業戶；基準灶頭數為3至5個的，為中型餐飲業戶；基準灶頭數在6個及以上的，為大型餐飲業戶。